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专注“妈妈菜”!巢湖这家店竟吃出幸福感,你不去尝尝吗?

2019-05-30 08:46 来源:微观巢湖   打印

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乡谣酒楼是老巢县酒楼的分店。老巢县酒楼于2017年开业,2018年曾获得"中国徽菜名店"称号。乡谣酒楼外观古朴,质感,青灰色的石砖仿佛在诉说这巢湖这座内秀小城的过往和故事。循着楼梯,抚着石砖就来到了乡谣酒楼的二楼,走进乡谣就会有一种发自内心的归属感。俞总告诉我们这种归属感也是他办店的理念。

从"家"出发,从菜品源头把关

他把这种归属感总结为一个字"家",把巢湖本帮菜宣传出去,把巢湖的文化宣传出去,这是一个土生土长热爱这片故土的巢湖人的对巢湖这个大"家"的贡献。做"妈妈菜"家常菜,让每一个来到乡谣的顾客吃出温暖的幸福感,品出"妈妈"的味道,是他对小"家"的眷念。

在食材的源头把关,大到家禽肉类,小到粉丝豆腐俞总和他的团队都严格把控质量。每个特定的供应商都会有指定供应的原材料,每天都有专车开往周边乡镇,挑选手工作坊现磨的豆腐,虽然从选材上花了时间,但是在口感上却有质的飞跃。现磨豆腐制作成的菜品在吸收汤汁的同时也能保有豆腐原有的细腻和清香。坝镇精选的粉丝根根晶莹剔透,Q弹爽滑。在源头上把控做到让顾客吃放心菜,让顾客吃出安心幸福感。

后厨探秘,菜品研发小基地

在我们的要求下,俞总带领我们来到了后厨。乡谣的后厨一改我对酒店后厨的印象,干净整洁一切都仅仅有条。虽然是中午上客的时间,但是大家却忙中有序,主厨在掌勺的同时还不忘和身后的学徒传授经验:"鱼皮,一定要煎至金黄再翻面,这样才能整而不破"俞总告诉我们后厨不仅是厨师掌握火候,控制味道的地方,也是他们研发菜品交流学习的地方。乡谣之所以能把本帮菜做出"妈妈"的味道与这一点有密不可分的关系。

家的记忆,蕴藏在一砖一瓦之间

每个包厢都用青石挂牌,这些凹凸不平的青石像极了那条回家的石板路,从这点就能看出创始人对这片故乡的热爱,木制的老宅门庄重,纯朴好像推开这道门就能回到那间老宅子,仿佛能看到厨房里的炊烟,闻到柴火香和菜香扑面而来,让我想起了小时候在老家和哥哥、妹妹围着大灶添柴火的情景,原来家的记忆在这一砖一瓦之间。原来家一直在我们心底沉睡,可能需要某种味道去唤醒,我想这种味道就是乡谣的味道。

咨询热线:0551-82617117

地址:巢湖市山水华庭小区

责任编辑:zcw

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